Parcours Cuisine

Ingrédients : Pour le biscuit de mandarines aux amandes : 400g de blancs d’oeufs 170g de sucre S2 130g de sucre S0 50g d’amandes pilées 70g de farine 40g de crème fraîche 70g de mandarine confites Pour le feuilleté praliné au caramel : 120g de chocoloat lait caramel 140g de pâte de noix (ou pralin) [...]

Tags: mousse au chocolat au lait caramel sur feuillantine

Ingrédients 20 pers: 20 mignons de boeuf beuure, poivre vert pâte à brick (rouleaux de printemps) 500g de champignons crème fraîche 1/2 glace ou fond brun 3kg grosses pdt bintje échalotes 3 tomates 1 botte de radis 1 botte de navet 1 bouquet de brocolis 20 petits chicons estragon, ail, persil Procédés  : Saler, poivrer [...]

Tags: croustillant de boeuf à la crème de champignons et poivre vert

Ingrédients : 1,1 Kg de Bar Victoria 300g de pain blanc 100g de parmesan 5 tranches fines de lard fumé salades variées tomates Italiennes jets de Luzerne et de radis radis maïs Pour la vinaigrette : Huile de basilic vinaigre balsamique 2 échalotes persil moutarde Procédés  : Portionner le poisson. Passer au robot le pain [...]

Tags: bar en croute de parmesan

Ingrédients pour 16 personnes : 96 scampis (6 par personne) 4 échalotes émincées 10 gousses d’ail 3 càs de curry jaune de Madras 2 citrons verts 100mL de vin blanc 1 morceau de gingembre râpé 1L de crème fraîche 300g de yaourt entier piments sel, ciboule Procédés  : Faire revenir les échalotes dans une grande [...]

Tags: curry de scampi

Ingrédients : 150g de chocolat noir 53% (type 811) 110mL de crème fraîche 20g de miel 200g de chocolat de couverture 70% 100g de cacao en poudre 20g de beurre (recette originale – pas utilisé dans ma recette) Cognac, Whisky ou autre alcool (pas dans la recette originale) une gousse de vanille (pas dans la [...]

Tags: truffes au chocolat

Vous trouverez sur cette partie du site, les recettes,  informations, images et tests culinaires qui tout au long de mon parcours culinaire m’ont permis de découvrir et de me perfectionner dans ce vaste univers qu’est la cuisine.