Parcours Cuisine

Ingrédients : 45g de farine additionnée de levure 150g de sucre S2 pincée de sel 3 oeufs 90g de chocolat noir cacao en poudre 100g de beurre pour le glaçage : 125g de chocolat noir 30g de beurre 3 càs de lait Procédés  : Verser la farine, le sucre, le sel et les oeufs dans [...]

Tags: gateau "moelleux" au chocolat

Suivre les recettes que vous trouverez sur ce site en fonction de l’utilisation de votre meringue, sinon faite place à votre imagination… Faite attention à la “cuisson”, c’est un séchage en fait. Mettre à température le four à 150°C, lorsque vous enfournez les meringues, descendre à 90°C pendant 3 ou 4 heures en fonction de [...]

Tags: meringue

Voici un exemple de montage sur base d’un gâteau simple (forêt noire) et du fondant en décor. Après avoir fait prendre le gâteau au froid. Abaisser le fondant en cercle suffisamment grand pour recouvrir le gâteau et étaler cette abaisse.Faire prendre au froid puis continuer le montage, bien étaler et lisser le fondant. Faite fonctionner [...]

Tags: Forêt Noire, gateau spécial

Ingrédients : 500g de coco râpé 2 blanc d’oeuf 1 boite de lait concentré sucré Chocolat de couverture base génoise ou pain d’épice Procédés  : Mélanger la coco râpée avec le lait et les blancs d’oeufs. Former de petite boule, laisser prendre au frigo. Former les Marcougnettes avec une base + la boule de coco. [...]

Tags: biscuit duchesse, Marcougnette

Ingrédients : Pour le biscuit de mandarines aux amandes : 400g de blancs d’oeufs 170g de sucre S2 130g de sucre S0 50g d’amandes pilées 70g de farine 40g de crème fraîche 70g de mandarine confites Pour le feuilleté praliné au caramel : 120g de chocoloat lait caramel 140g de pâte de noix (ou pralin) [...]

Tags: mousse au chocolat au lait caramel sur feuillantine

Ingrédients 20 pers: 20 mignons de boeuf beuure, poivre vert pâte à brick (rouleaux de printemps) 500g de champignons crème fraîche 1/2 glace ou fond brun 3kg grosses pdt bintje échalotes 3 tomates 1 botte de radis 1 botte de navet 1 bouquet de brocolis 20 petits chicons estragon, ail, persil Procédés  : Saler, poivrer [...]

Tags: croustillant de boeuf à la crème de champignons et poivre vert

Ingrédients : 1,1 Kg de Bar Victoria 300g de pain blanc 100g de parmesan 5 tranches fines de lard fumé salades variées tomates Italiennes jets de Luzerne et de radis radis maïs Pour la vinaigrette : Huile de basilic vinaigre balsamique 2 échalotes persil moutarde Procédés  : Portionner le poisson. Passer au robot le pain [...]

Tags: bar en croute de parmesan

Ingrédients pour 16 personnes : 96 scampis (6 par personne) 4 échalotes émincées 10 gousses d’ail 3 càs de curry jaune de Madras 2 citrons verts 100mL de vin blanc 1 morceau de gingembre râpé 1L de crème fraîche 300g de yaourt entier piments sel, ciboule Procédés  : Faire revenir les échalotes dans une grande [...]

Tags: curry de scampi

Ingrédients : 150g de chocolat noir 53% (type 811) 110mL de crème fraîche 20g de miel 200g de chocolat de couverture 70% 100g de cacao en poudre 20g de beurre (recette originale – pas utilisé dans ma recette) Cognac, Whisky ou autre alcool (pas dans la recette originale) une gousse de vanille (pas dans la [...]

Tags: truffes au chocolat

Vous trouverez sur cette partie du site, les recettes,  informations, images et tests culinaires qui tout au long de mon parcours culinaire m’ont permis de découvrir et de me perfectionner dans ce vaste univers qu’est la cuisine.

Retour au cours cette semaine avec une alternative au zak prévu car la personne qui devait présenter ses créations n’était pas prête. Donc l’équipe désignée à ce poste nous a concoctée une version asiatique… Sushi version crêpe  et curry de scampi, Bar en croûte de parmesan, petite salade Italienne, Croustillant de boeuf à la crème [...]

Tags: bar en croute de parmesan, biscuit aux mandarines et amandes, croustillant de boeuf à la crème de champignons et poivre vert, curry de scampi, mousse au chocolat au lait caramel sur feuillantine

Ingrédients (20 personnes) : Millefeuille 1kg de pâte feuilletée 75g de sucre S0 75g de sucre S2 Crème mousseline au caramel 8 jaunes d’oeufs 60g de maïzena 250g de sucre S2 750mL de lait entier 500g de beurre Poires poêlées 500g de poires au sirop 75g de beurre 75g de sucre S2 Procédés  : Abaisser [...]

Tags: millefeuille poire caramel, pâte feuilletée

Ingrédients (20 personnes) : 9 beaux magrets de canard 500g d’échalotes 1L de crème fraîche miel 2kg de pdt 2 bottes de cresson glace de viande ou de volaille 250g de voilette 250g de fromage râpé beurre vinaigre de Xérès 4 aubergines 4 courgettes 200mL de vin rouge 9 tomates sel, poivre 500g de foie [...]

Tags: escalopes de pataugeurs des marais, gratin Dauphinois au parfum de courgettes, sauce au miel et échalotes, tourelle de légumes provençales

Chef : Annick Detry Ingrédients () : 600g de filet de saumon 1 concombre 50mL de vin blanc sec 250mL de crème fraîche 2 càs de poivre vert égoutté Huile d’olive Ciboulette sel, poivre Procédés  : Taillez le saumon en dés, réservez. 2plucgez le concombre , retirez les graines, le détaillez en brunoise. Dans un [...]

Tags: dès de saumon au concombre

Chef : Annick Detry Ingrédients () : Pour la crème brûlée : 100g de foie gras 200mL de crème fraîche 2 jaunes d’oeufs Cassonade, fleur de sel, poivre Pour l’espuma : 150g de crème 2 pommes grany 1g d’Agar-agar Procédés  : Préchauffez le four à 100°C Coupez le foie gras en dés, mixez avec la [...]

Tags: crème brûlée fois gras - espuma de pomme grany