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Salade de ris de veau à l’orange et sa vinaigrette au cidre et miel

Ingrédients  : 1,5kg de ris de veau 200g de farine 4 blancs d’oeufs sel, poivre 2 échalotes 150mL de vin (Montbazillac) 150mL de fond de veau ou de volaille 300mL de jus d’orange 150mL de crème Moutarde huile vinaigre de cidre et miel Procédés  : Blanchir dans de l’eau salée, les ris de veau 2 [...]

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Week 22 – 31/01/12 – 2ème Année

Au menu cette semaine : Apéro et en zak : Croustillant de crabe et coriandre, Corallini et moules safranées. En entrées ; Salade de ris de veau à l’orange et sa vinaigrette au citron et miel. Poulet à la ricotta et aux tomates séchées, le Gateau de Saint-Valentin. Sandrine et aux fourneaux cette semaine pour [...]

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