Posts Tagged ‘foncer’

La tarte au sucre

Ingrédients  : 200 mL de lait 200 mL de crème 1 oeuf 2 jaunes d’oeufs sucre impalpable Procédés  : Confectionner une pâte à tarte. Après un repos de 10 minutes peser des pâtons de 180 gr. Rouler les pâtons et laisser détendre 10 minutes. Déposer une abaisse dans le moule à tarte. Remonter ou foncer [...]

Tags: , , ,

Tourte Gaumaise

Ingrédients : 1/2 kg de pâte brisée 250 gr d’oignons finement hachés 4 oeufs 1 botte de persil 750 gr de haché de porc et veau 250 gr de champignons de paris 250 gr d’épinards surgelés en branche 250 gr de crème fraîche sel et poivre, muscade Procédés : Faire suer les oignons et y [...]

Tags: , , ,

Glossaire – F -

FAISANDER Donner au gibier, en le gardant quelques temps, un certain fumet que le faisan prend en se mortifiant. FARCE Aliments divers hachés formant la base de nombreux apprêts. FARCIR Remplir de farces diverses une volaille, un poisson, une viande, un gibier ou un légume. FARINER Passer à la farine. FESTONNER Garnir les bords d’un [...]

Tags: , ,