Posts Tagged ‘escalope de volaille farcie aux chicons’

Escaloppe de volaille farcie au chicon – Poire William en croquette – Sauce au miel d’Acassias

Ingrédients 30 escalopes de volaille 30 chicons 8 oeufs 4kg de pomme de terre chapelure Miel d’Acassias fond brun Procédés  : Cuire les chicons dans une casserole avec un fond de beurre, sel, poivre , ail et muscade. Couvrir d’un aluminium beurré, couvercle. Réserver le jus de cuisson. Egoutter les chicons, les envelopper dans une [...]

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septembre 14th, 2011
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Week 2 – 13/09/11 – 2ème Année

Premier cours de cette deuxième année, découverte de la classe, du matériel et de nos nouveaux collègues. De nouvelle équipes sont formées et changeront au cours de l’année. Pour cette semaine, nous allons revoir certaines recettes vue en première année et de nouvelles techniques qui serviront pour le reste de cette année. Au menu cette [...]

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septembre 14th, 2011
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