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Crème de champignons en cappuccino

Ingrédients pour 10 à 12 tasses (grandeur standard) 300 mL de bouillon de volaille 5 morceaux de cèpes séchés 50g de beurre 1 échalote 1 càs de farine 250g de champignons de Paris 150 mL de crème liquide 1 oeuf entier + 1 jaune cacao Procédés  : Amener le bouillon à ébullition, y mettre les [...]

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Week 2 – 13/09/11 – 2ème Année

Premier cours de cette deuxième année, découverte de la classe, du matériel et de nos nouveaux collègues. De nouvelle équipes sont formées et changeront au cours de l’année. Pour cette semaine, nous allons revoir certaines recettes vue en première année et de nouvelles techniques qui serviront pour le reste de cette année. Au menu cette [...]

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