Cappuccino d’asperges, tartare de thon à l’avocat, oeuf en cocotte fumée
Ingrédients 20 pers : 60 Oeufs de caille 200g de saumon fumé 1 pain de mie 1.6kg de thon rouge 5 avocats 5 citrons gingembre confit au vinaigre de riz ciboulette huile d’olive vermicelle chinois 1 botte d’asperges fond de volaille roux (beurre/farine) crème lait Procédés : Réaliser une crème d’asperge. Tailler le thon en [...]
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