Posts Tagged ‘Bar contisé à la tapenade – tranches de courgette aux copeaux de parmesan – coulis de roquette – linguine à l’encre de seiche’

Week 25 – 19/02/13 – 3ème Année

Même menu que la semaine dernière mais on change de cuisine ! De retour dans la cuisine du restaurant pour la semaine du festival poisson. Etant, encore une fois malade cette semaine, je n’ai pas pu être en cuisine avec mes camarades. Vous trouverez les recettes des plats en suivant les liens ci-dessous. J’espère avoir [...]

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février 25th, 2013
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Bar contisé à la tapenade, tranches de courgette aux copeaux de parmesan, coulis de roquette, linguine à l’encre de seiche

Ingrédients 20 pers : 500g d’olives noires 2 gousses d’ail 5 filets d’anchois 15 feuilles de basilic 20 câpres 250mL de fond blanc de volaille 20 filets de bar (180g) 900g de roquette 500mL de fond blanc 10 courgettes moyennes 3 brins de thym 5 gousses d’ail 300g de parmesan en bloc 100g de roquette [...]

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février 8th, 2013
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Week 23 – 05/02/13 – 3ème Année

Retour dans notre cuisine cette semaine, mais ce sera juste pour une semaine ! En effet, nous allons faire la répétition de menu pour le festival poisson qui s’étant sur deux semaines. Donc test des recettes et analyse des problèmes pour être fin prêt pour dans deux semaines puisque la semaine prochaine est une semaine [...]

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février 6th, 2013
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