Parcours Cuisine

Action de pré-cuire une pâte pour la réalisation d’une tarte, quiche et autre préparation. Quelque soit la pâte, voici le principe : foncer le moule (action d’étaler la pâte dans le moule et de bien faire adhérer la pâte sur les bord, découper le surplus) Piquer la pâte, mettre un papier sulfurisé sur la pâte [...]

L’action de monder un légume est de le passer un très court instant dans de l’eau bouillante pour en retirer la peau. On le fait pour les tomates mais le terme est utilisé aussi pour un poivron. La différence est qu’elle sera effectuée à chaud au  four ou directement sur le feu, pour noircir le [...]

Tags: monder

Blanchir ou cuire à l’anglaise, chacun à sa définition. L’acte est le même, faire bouillir de l’eau , un peu de sel, plonger les légumes quelques secondes puis les mettre dans un bol avec de l’eau froide (glaçon). De cette manière, on stoppe la cuisson et les légumes restes bien vert, croquant et savoureux. Les [...]

Tags: blanchir

Pour les radis, comme pour les tomates, nous sommes dans les outils de décoration. Les chinois sont très fort dans ce domaine. Il existe beaucoup d’outils pour la décoration des légumes. Voici ceux utilisé pour les radis. Le truc est de couper la base végétale du radis pour lui donner un plan horizontal pour la [...]

Tags: radis

Grand classique dans la découpe des légumes d’ornementations, les roses demandent de la patience pour ne pas déchirer la longue épluchure de tomate. Il y a sur internet énormément d’explication sur la réalisation d’une rose, voici un exemple en vidéo : http://www.youtube.com/watch?v=EiuflkgJrHA Juste un petit truc, faite votre épluchure en laissant la tomate sur la [...]

Tags: roses