La tarte citron meringuée

Ingrédients  pour une tarte de 20cm x 20cm :

  • Pour la pâte à croûte (A faire 24 heures à l’avance) :
  • 150g de beurre
  • 300g de farine
  • 1 œuf entier
  • 3g de sel
  • 150g de sucre impalpable
  • Pour la crème citron :
  • 50g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 150g de jus de citron
  • 15g de maïzena
  • 75g de sucre
  • 50g d’eau
  • 115g de crème fraîche
  • Pour la meringue :
  • 100g de blancs d’œufs
  • 200g de sucre
  • 60g d’eau
  • Amandes grillées pour la décoration

Procédés :

  1. Préparation de la pâte à croûte :
  2. Crémer le beurre en pommade.
  3. Ajouter le sucre S0, le sel
  4. Mélanger le tout de manière homogène.
  5. Ajouter l’œuf, puis la farine. Mélanger.
  6. Travailler la pâte de manière homogène mais pas trop pour ne pas lui donner d’élasticité.
  7. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 24h.
  8. Préparation de la crème citron :
  9. Dans une casserole faire bouillir le jus de citron et l’eau.
  10. Dans un cul de poule blanchir les oeufs, le jaune, le sucre et la maïzena.
  11. Verser le jus  de citron chaud, remuer au fouet.
  12. Reporter sur le feu et cuire comme une crème pâtissière.
  13. Hors du feu, ajouter le beurre.
  14. Filmer au contact et faite refroidir l’appareil.
  15. Cuissons :
  16. Sortir la pâte du réfrigérateur.
  17. Abaisser la pâte sur 3mm de manière à couvrir un cadre à tarte de 20 cm x 20 cm.
  18. Enrouler la pâte autour du rouleau à tarte.
  19. Déposer délicatement la pâte sur la cadre.
  20. Découper un peu de pâte dépassant du cadre pour faire une boule, une espèce de tampon.
  21. Utiliser cette boule pour remplir les bords du cadre avec la pâte qui déborde. Faire très doucement, cette pâte est fragile, mais les réparations sont possibles.
  22. Ne pas utiliser les doigts parce que vous allez déchirer la pâte. Si nécessaire, réparer en déposant un morceau de pâte un peu au-dessus de pâte abimée pour « coller » la pâte.
  23. Seulement maintenant, passer le rouleau sur la pâte tout le long du cadre pour couper la pâte au niveau du bord.
  24. Piquer la pâte. Réserver au frais pendant 1 ou 2 heures.
  25. Déposer du papier cuisson sur la pâte et disposer des billes de cuisson (le riz marche aussi)
  26. Faire cuire à blanc pendant 20 minutes à 175°C
  27. Laisser refroidir.
  28. Finitions :
  29. Quand la crème citron est froide, battre la crème fraîche à 3/4.
  30. Incorporer la dans l’appareil froid.
  31. garnir la tarte et lisser jusqu’au bord.
  32. Réaliser la meringue Italienne et faire des pointes sur l’appareil citron.
  33. Brûler la meringue à l’aide du chalumeau. Si vous désirer mettre des amandes sur les bords, ne pas brûler la meringue sur l’extérieur.

Truc & Astuces :

Même pâte que pour la tarte framboise. Rien de compliqué. Cercle ou carré, même combat, donc pas de panique si vous n’avez pas de carré à tarte. Pour l’appareil citron, c’est comme une crème pâtissière. Pour la meringue Italienne, monter le sirop à 121°C.

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