Oeufs en chocolat – crème au beurre

Category: Recettes

Ingrédients  +-  3 moules de petits oeufs ou pralines :

  • 75g d’oeufs
  • 140g de sucre
  • 40g d’eau
  • 150g de beurre
  • 300g de chocolat d’enrobage de votre choix
  • Arôme ( praliné ou alcool ou chocolat ou….)

Procédés :

  1. Procédé à la précristallisation classique pour réaliser les coques des oeufs. Laisser durcir.
  2. Faire mousser les oeufs.
  3. Cuire le sucre et l’eau à 118°C
  4. Verser sur les oeufs en battant en permanence jusqu’à obtenir une température de 40°C.
  5. Ajouter le beurre pommade en trois fois.
  6. Bien mélanger et terminer par l’arôme (15g à 30g – 7% de la masse)

Truc & Astuces :


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avril 11th, 2014
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