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Oeufs en chocolat – crème au beurre

Ingrédients  +-  3 moules de petits oeufs ou pralines : 75g d’oeufs 140g de sucre 40g d’eau 150g de beurre 300g de chocolat d’enrobage de votre choix Arôme ( praliné ou alcool ou chocolat ou….) Procédés : Procédé à la précristallisation classique pour réaliser les coques des oeufs. Laisser durcir. Faire mousser les oeufs. Cuire [...]

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avril 11th, 2014
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Week 28 – 03/04/14 – 1ère Année Chocolat

Dernière semaine de cours avant les congés de Pâques. On continue dans les oeufs au chocolat. Variation sur la ganache avec cette semaine une crème au beurre.

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avril 11th, 2014
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