Week 28 & 29 – 10/04/14 & 17/04/14 – 1ère Année Chocolat
Congé de Pâques pour deux semaines. Bonne fêtes à tous et on se retrouve le 24/04 !
Archive for avril 11th, 2014
Oeufs en chocolat – crème au beurre
Ingrédients +- 3 moules de petits oeufs ou pralines : 75g d’oeufs 140g de sucre 40g d’eau 150g de beurre 300g de chocolat d’enrobage de votre choix Arôme ( praliné ou alcool ou chocolat ou….) Procédés : Procédé à la précristallisation classique pour réaliser les coques des oeufs. Laisser durcir. Faire mousser les oeufs. Cuire [...]
Week 28 – 03/04/14 – 1ère Année Chocolat
Dernière semaine de cours avant les congés de Pâques. On continue dans les oeufs au chocolat. Variation sur la ganache avec cette semaine une crème au beurre.
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