Truffes Praliné

Category: Recettes

Ingrédients  +-  65 truffes  :

  • 100g de beurre
  • 60g de fondant pâtissier
  • 75g de praliné (pra-glas)
  • 170g de chocolat fondant type 811
  • 20 à 30g de Rhum

Procédés :

  1. Crémez le beurre à peine tempéré avec le fondant.
  2. Ajoutez le praliné froid.
  3. Ensuite , lentement (par deux fois) , ajouter le chocolat fondu, attention  maximum 28°C, fouettez énergiquement.
  4. Terminez par le rhum qui va permettre une coagulation des graisses et dons une meilleure tenue.
  5. Dans cette recette, il faut impérativement éviter les grumeaux qui boucheraient la poche à douille.
  6. Dressez les truffes de 4 à 5 cm.
  7. Laissez refroidir.
  8. Préparez le chocolat d’enrobage, lait ou fondant, aux températures de cristallisations respectives.
  9. Enrobez les truffes de ce chocolat tempéré et roulez-les ensuite dans du cacao.

Truc & Astuces :


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mars 1st, 2014
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