Ingrédients 20 pers : 20 cailles 10 tranches de jambon Italien 3 bettes ou épinards ou pak choi 500g de beurre 1kg de champignons de Paris 2 bottes de persil plat 1 botte de jeunes carottes 20 tranches de foie gras (15g) 100mL de crème 600mL de fond de volaille sel, poivre de Guinée spaghetti, [...]
Tags: composé de caille au coeur de bettes au poivre de Guinée
Ingrédients 20 pers : 1.5kg de cuisse de grenouilles 2kg de filet de sandre 4kg de courgettes 1 botte de poireaux 3 gousses d’ail 1.5kg de carottes 150g d’échalotes 1 botte de ciboulette 3 citrons 600g de petits pois 300g de mange tout 300g de pousses de soja 3 bouteilles de Riesling 300g de crème [...]
Tags: Gâteau de sandre et de grenouilles aux légumes de saison
Semaine normale dans notre cuisine avec au menu : En zak : Hamburger de foie gras poêle à la gelée d’oignon. Rognons de veau à la Baugé sur nid de polenta grillée, le dernier arrive. En entrée : Gâteau de sandre et de grenouilles aux légumes de saison. Pour le plat : Composé de caille [...]
Tags: Allumette croquante au chocolat - bananes rôties à la noix de muscade - caramel de mangue et sorbet aux fruits de la passion, composé de caille au coeur de bettes au poivre de Guinée, Gâteau de sandre et de grenouilles aux légumes de saison, Hamburger de foie gras poêle à la gelée d'oignon, Rognons de veau à la Baugé sur nid de polenta grillée
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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