Tartare de crevettes et d’écrevisses sur son lit de crudités

Category: Recettes

Ingrédients 20 pers  :

  • 100g de crevettes grises
  • 100g d’écrevisses
  • 250g de tomates cerises
  • 50g de germe de poireau
  • cressonnette
  • sauce tartare
  • sel, poivre
  • 1 citron

Procédés  :

  1. Préparer une tartare à base de mayonnaise avec cornichons, échalotes, cerfeuil, persil, moutarde, sel, poivre.
  2. Couper en petit morceaux les crevettes et les écrevisses.
  3. Mélanger la chair à la sauce tartare, ajouter le jus de citron, sel, poivre du moulin.
  4. Filmer et réserver au froid.
  5. Dresser en verrine sur un lit de cressonnette avec des germes de poireaux et dés de tomates.

Truc & Astuces :


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septembre 13th, 2012
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