Archive for octobre 9th, 2011

Carré de porc en croûte de “persillade” – Flan de carottes et chicon braisé – Pomme tournée

Ingrédients  : Carré de porc désossé +/- 2,5 à 3 kg Ail, persil, estragon, moutarde Chapelure ou mie de pain 1 bouquet marmite +/- 1kg de carottes 20 petits chicons 8 oeufs +/- 2,5 kg de pdt charlottes ou autres fond brun ou 1/2 glace vin blanc échalotes +/- 1/2 L de crème fraîche Procédés  [...]

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Flan de légumes à base de pulpe

Ingrédients  : 1kg de pulpe de légumes 200mL à 300mL de crème fraîche 6 oeufs entiers citron sel, poivre, poivre de Cayenne Procédés  : Nettoyer, couper les carottes en menu morceau, cuisson complète à l’anglaise ou vapeur, égoutter, rafraîchir. Dans un cul de poule, battre les oeufs en omelette, ajouter la pulpe de carotte refroidie,s [...]

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