Sauce Hollandaise

Category: Recettes

Ingrédients

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 100mL de vin blanc
  • 1 jus de citron
  • 500g de beurre
  • 100mL de crème fraîche

Procédés  :

  1. Mettre les jaunes d’oeufs et le vin dans une casserole et faire mousser hors du feu puis mettre sur feu doux jusqu’à consistance d’un sabayon (voir le fond de la casserole dans l’appareil).
  2. Hors du feu, ajouter le jus de citron et le beurre clarifié, fouetter. Remettre sur le feu et continuer a remuer en permanence jusqu’à atteindre 80°c.
  3. Ajouter la crème , sel et poivre.

Truc & Astuce :

La crème n’est pas nécessaire dans la recette de base. Utilisation avec du poisson en générale.

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septembre 14th, 2011
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