Lasagnes de poulet et épinards aux 2 sauces
Category: Recettes
Ingrédients :
- Pâte à nouille
- Blancs de volaille
- épinards en branches
- ail, basilic, aneth, oignons, citrons, sel et poivre
- crème fraîche
- tomates fraîches
- fond de volaille
Procédés :
- Réaliser une pâte à nouille, l’abaisser à épaisseur voulue et cuire à l’anglaise.
- Bien égoutter et à l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de pâte.
- Cuire les blancs de volaille dans le fond de volaille.
- Blanchir les épinards, les égoutter, ajouter de la crème fraîche, de l’ail, du sel et du poivre et laisser réduire.
- Sur une platine beurrée, placer un disque de pâte, répartir les épinards et l’émincé de volaille pochée; alterner et terminer par un disque de pâte. Cuire au four 15 minutes à 200° C.
- Sauce :
- Dans une casserole, prélever du fond de volaille et lier légèrement. Suer les oignons hachés, ajouter les tomates mondées et épépinées ; mouiller avec un peu de fond de volaille et laisser réduire. Mixer, lier légèrement et ajouter le basilic. Napper les assiettes avec les deux sauces et placer la lasagne; garnir avec l’aneth, du citron et une brunoise de tomates.
Truc & Astuce :
Lors du montage de la lasagne, on a déposé de la sauce béchamel et puis du fromage râpé. Il est possible de mettre un peu de béchamel à chaque couche pour éviter une lasagne sèche, mais comme il y a deux sauces en plus au dressage définitif, c’est à tester.
Tags: anglaise, blanchir, lasagnes de poulet et épinards, monder, pâte à nouille
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