Ingrédients pour +- 40 pralines : 800g de chocolat de couverture (blanc) Ganache Pistache : 200g de crème fraîche 20g de glucose 20g de trimoline 100g de purée de pistache 350g de chocolat blanc Gelée de framboise : 200g de purée de framboise 2 feuille de gélatine Ganache banane : 75g de crème fraîche 30g [...]
Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules) : 800g de chocolat de couverture (votre choix) 50g de crème fraîche 75g de beurre 40g de purée de fruits mangue, passion ou fruits exotique 10g de jus de citron vert 40g de tequila 10g de pastis 400g de chocolat blanc ou 300g de chocolat au lait Procédés [...]
Tags: Pralines Heaven
Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) 120g de crème fraîche 10g de trimoline 20g de glucose 45g de jaune d’oeufs 35g de sucre 100g de vin rouge 280g de chocolat au lait 60g de beurre de cacao 160g de chocolat blanc Procédés : Précristalliser le chocolat 811 [...]
Tags: Pralines au vin
Ingrédients pour +- 70 cuvettes (dépend de la taille) : 135g de crème fraîche zeste d’une orange 100g de jus d’orange 20g de glucose 60g de beurre de cacao 450g de chocolat blanc 40g de beurre Procédés : Monté à ébullition la crème avec le zeste, le glucose et le jus d’orange. Laisser infuser 10 [...]
Ingrédients pour +- 70 cuvettes (dépend de la taille) : 135g de crème fraîche zeste de 2 citron vert 100g de citron vert 20g de glucose 60g de beurre de cacao 450g de chocolat blanc 40g de beurre Procédés : Monté à ébullition la crème avec le zeste, le glucose et le jus de citron. [...]
Mieux connu sous le nom de gum paste, le pastillage est une pâte molle légèrement élastique qui jouit d’une grande popularité du fait de ses applications multiples. Elle est surtout utilisée pour réaliser toutes sortes de fleurs et des décorations de pâtisseries. La pâte se travaille très facilement et convient parfaitement pour créer des décorations [...]
Tags: Pastillage
Ingrédients pour +- 40 biscuits : 190g de farine 1 CC de baking powder (ou bicarbonate de soude) 1 pincée de sel 80g de beurre 130g de sucre 35g d’oeuf vanille pour la glace royale : 1 blanc d’oeuf Sucre impalpable (500g) en fonction de la consistance colorant liquide ou hydrosoluble Procédés : Mélanger la [...]
Tags: biscuits
Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) 130g de crème fraîche 1g de zeste de citron vert 12g de jus de citron vert 1 feuille de laurier 1g de poivre rose 30g de beurre 100g de chocolat lait 80g de chocolat fondant 17g de trimoline ou miel neutre [...]
Ingrédients pour +- 50 cookies : 120g de chocolat fondant 120g de beurre salé 300g de sucre 160g d’oeufs 120g de farine 2 cc de levure chimique (ou du bicarbonate de sodium alimentaire) 120g de cacao en poudre 120g de chocolat au lait Pour la garniture : 120g de beurre de cacahuètes 36g de beurre [...]
Ingrédients pour +- 30 pralines (2 moules) : 600g de chocolat de couverture (811) 1ère couche : 80g de sucre 30g d’eau 10g de glucose 80g de banane + 40g d’eau 50g de chocolat au lait 2ème couche : 75g de crème fraîche 1 étoile de badiane 30g de glucose 150g de chocolat au lait [...]
Ingrédients pour +- 50 formes : 220g de sucre 50g de glucose 12g de gélatine 75g de blancs d’oeufs 40g de sucre 3g de zeste de citron vert 45g de jus de citron vert 1kg de sucre ou de coco râpé Quelques bâtons à brochettes Procédés : Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau [...]
Tags: Guimauve à l'ancienne
Ingrédients pour +- 60 tuiles de 4 x 4 : 100g de beurre 150g de sirop d’agave 50g de farine 50g d’amandes effilées 100g de chocolat grand cru d’origine Procédés : Mélanger la farine et les amandes dans un petit bassin. Faire chauffer le sirop d’agave et le beurre à 90°C. Hors du feu, verser [...]
Tags: Tuiles aux amandes
Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) 75g de crème fraîche + 1/3 de bâton de vanille 30g de glucose 70g de banane mûre 55g de beurre 70g de chocolat blanc 100g de chocolat au lait 5g de citron Procédés : Précristalliser le chocolat 811 pour les coques [...]
Tags: Pralines banane
Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) 100g de crème fraîche 5g de zeste d’orange 20g de jus d’orange 1 pincée de piment 200g de chocolat au lait Procédés : Précristalliser le chocolat 811 pour les coques des pralines. Moulez les coques. Amener la crème fraîche, zeste et [...]
Tags: Pralines orange pimentée
Ingrédients pour +- 36 biscuits : Pour le Biscuit : 50g de beurre pommade 100g de cassonade 1 cuillère à soupe de lait 140g de beurre Pour le glaçage : 125g de chocolat 60g de beurre Procédés : Battez le beurre et la cassonade, ajouter le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer la farine, [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
Français
العربية
简体中文
Nederlands
English
Deutsch
Italiano
Português
Русский
Español