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Guimauve à l’ancienne

Ingrédients  pour  +- 50 formes : 220g de sucre 50g de glucose 12g de gélatine 75g de blancs d’oeufs 40g de sucre 3g de zeste de citron vert 45g de jus de citron vert 1kg de sucre ou de coco râpé Quelques bâtons à brochettes Procédés : Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau [...]

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mars 28th, 2015
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Week 30 – 26/3/15 – 2ème Année Chocolat

On revisite la recette des lards ou guimauve ou Marshmallow avec la recette à l’ancienne à base de blancs d’oeufs. Un autre recette de praline avec deux couches : caramel à la banane et une ganache à l’anis étoilée. Il existe sur le blog une autre recette de guimauve à base de trimoline qui n’a [...]

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mars 28th, 2015
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