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Pralines au vin

Ingrédients  pour  +- 45 pralines (3 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) 120g de crème fraîche 10g de trimoline 20g de glucose 45g de jaune d’oeufs 35g de sucre 100g de vin rouge 280g de chocolat au lait 60g de beurre de cacao 160g de chocolat blanc Procédés : Précristalliser le chocolat 811 [...]

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mai 29th, 2015
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Week 38 – 21/5/15 – 2ème Année Chocolat

Derniers cours avant les examens. C’est pour cette raison qu’il n’y aura qu’une seule nouvelle recette. Les élèves ont la possibilité de tester leurs recettes pour les examens. Nous devons faire une recette de confiserie, une praline enrobée ainsi qu’une praline moulée. Du fait de cette situation, sachant que nous avons aussi une sculpture en [...]

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mai 29th, 2015
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