Ingrédients 20 pers : 10g de gélatine ou 2,4g d’agar agar + gellan 1,2g 800g de purée d’agrumes 160g de sucre 2 oranges 2 pamplemousse 8 jaunes d’oeufs 80g de sucre 300mL de lait 250g de chocolat à 70% 200mL de lait 2 gousses de vanilles 150g de sucre 500mL de crème 80g de glucose [...]
Tags: sorbet, verrine gourmande aux agrumes - chocolat et vanille - gingembre et tuile croustillante
On est reparti avec un menu complet cette semaine : 4 zak, entrée, plat, entremet et dessert : Macarons au saumon fumé et à la crème de ciboulette, Croquant surprise au boudin noir et pommes, Brunoise de poire au caramel de vin de Saumur et émulsion de roquefort, Emincé de volaille à la framboise. En [...]
Tags: boeuf en cuisson juste - choucroute à notre façon - légumes de saison, Brunoise de poire au caramel de vin de Saumur et émulsion de roquefort, croquant surprise au boudin noir et pommes, Emincé de volaille à la framboise, Macarons au saumon fumé et à la crème de ciboulette, salade de perdreau rôti aux lentilles vertes, sauce au raifort, sauce aux deux moutardes, sorbet orange, verrine gourmande aux agrumes - chocolat et vanille - gingembre et tuile croustillante
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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