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Tartare de saumon et crème d’épinard et d’artichaut au Sainte-Maure de Touraine

Ingrédients 18 pers  : 140g de saumon 1 ciboulette 180 de fonds d’artichaut 250g d’épinards 370g de citron 200g de Sainte-Maure de Touraine sel, poivre échalote huile d’olive Procédés  : Pour la crème d’épinard : Cuire les épinard dans une casserole durant une dizaine de minutes. Laisser refroidir dans un plat et conserver au réfrigérateur. [...]

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Week 4 – 25/09/12 – 3ème Année

Voici le menu de cette semaine : 4 zak dont une raviole de crevettes à la crème de morilles, une verrine d’asperges sur lit de truites fumées et d’écrevisses, crème acidulée et son croustillant de Cantal, un tartare de saumon et crème d’épinard et d’artichaut au Sainte Maure de Touraine, une Saint-Jacques poêlée à l’amande, [...]

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