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Nougats

Ingrédients  +-  60 nougats de 2,5 cm x 2,5 cm  : 250g de sucre 150g de miel liquide 50g de glucose 125g d’eau 2 blancs d’oeufs 2 càc d’extrait de vanille 300g d’amandes entières chaudes 125g de pistaches grillées et chaudes 2 feuilles de papier de riz (azyme) Procédés : Torréfier les fruits secs et [...]

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février 21st, 2014
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Week 22 – 20/02/14 – 1ère Année Chocolat

Comme promis, cette semaine nous allons réaliser le nougat ! Recette relativement simple techniquement mais c’est encore une histoire de température de cuisson et puis de stockage puisque l’humidité va jouer un grand rôle avec le tenue du nougat. Le principe est basé sur une meringue Italienne, blanc d’oeuf en neige et sirop. Sauf que [...]

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février 21st, 2014
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