Ingrédients : 1 Kg de tomate mondées et épépinées 300 gr de blanc de poireaux 500 gr d’oignons 300 gr de carottes 3 L de fond de volaille 150 gr de roux 100 gr de concentré de tomate Crème fraîche Brunoise de tomate mondée et épépinée Persil haché Procédés : Laver, nettoyer et émincer les [...]
Tags: brunoise, crème de tomate, dépouiller, monder, mouiller, roux, suer
MACEDOINE Mélange de fruits, de légumes, de viandes. MACERER Laisser séjourner fruits ou légumes dans une liqueur, vin ou alcool pour les parfumer. MANCHON Papillote en papier pour décoration. MARINER Laisser tremper dans une marinade pour attendrir et donner plus d’arôme. MASQUER Couvrir entièrement un élément quelconque d’une gelée, crème ou sauce. MERINGUER Enduire de [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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