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Lapin à la ciboulette

Ingrédients  : 2 lapins 500 mL de vin blanc sec 150 g d’échalotes 500 mL de crème fraîche 1 botte de ciboulette beurre huile Procédés  : Découper le lapin (voir Trucs & Astuces) Colorer les morceaux dans une 1/2 d’huile et 1/2 de beurre. Après coloration, mettre le lapin en braisière avec les échalotes et [...]

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Week 27 – 22/03/11 – 1ère Année

Retour en classe après deux semaines de repos et visite. Au menu cette semaine : apéro, table, focaccia, potage aux choux de Bruxelles, mousseline de poissons aux trois couleurs, sauce safran, lapin à la ciboulette et crumble à la réglisse de pommes et poires. Etude de la découpe d’un lapin. (Voir Trucs & Astuces).

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