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Ballotins de pigeonneaux au foie gras, cuisse confite au miel sur mousse verdoyante, pommes gaufrettes

Ingrédients 20 pers : 10 pigeonneaux 200g de beurre 10 feuille de brick 3 càc de miel 1 botte de ciboulette 1 bouquet marmite sel, poivre 1 cl de Cognac 150mL  de crème 200g de foie gras 1L de fond de pigeonneaux sel, poivre persil, sauge Brocolis 1kg de haricots 2.5kg de pois à écosser [...]

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Week 27 – 05/03/13 – 3ème Année

Au menu cette semaine : En zak : double cheese de la Loire, tarte tatin à la tomate. Pour l’entrée : Lotte aux piments doux. Le plat :  Ballotins de pigeonneaux au foie gras – cuisse confite au miel sur mousse verdoyante – pommes gaufrettes. Et en dessert : Mojito et son cigare after eight. [...]

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