Archive for janvier 15th, 2017

Les Misérables

Ingrédients  pour 24 pièces (4cm x 8cm) : Biscuit Vanille 400g de blanc d’œufs 600g de broyage (50% d’amandes, 50% sucre fin) 80g de farine 80g de sucre fin Crème au beurre 3 œufs 250g de sucre fin 375g de beurre Décoration Cointreau Sucre raftisnow poudre de cacao Procédés : Réalisation du biscuit vanille Mélanger la farine [...]

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Baguette croquante olive et parmesan

Ingrédients  pour 20 à 24 pièces : 500g de farine 5g de levure 10g de sel 350g d’eau 20g d’olives dénoyautées 50g de parmesan râpé 5g d’herbes de Provence Procédés : Même procédé de fabrication de la pâte que pour une pâte à pain Réaliser une fontaine avec la farine et placer au centre de l’eau la [...]

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Week 19 – 12/01/2017 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

Retour en classe après les fêtes de fin d’année avec la recette des misérables sur une base de biscuit vanille et une crème au beurre. En deuxième recette, des baguettes aux olives et parmesans. Recette de base qui servira la semaine prochaine pour la réalisation de la fougasse. Merci aux élèves pour les photos,  n’étant pas [...]

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Week 17 & 18 – 29/12/2016 – 05/01/2017 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

Joyeux Noël et bonne Année 2017 à tous !!