Week 12 – 12/12/13 – 1ère Année Chocolat
Category: 1ère Année Chocolat
On reprend le cycle normal du cours avec deux recettes cette semaine : Truffes à la violette et pralines intérieur caramel beurre salé. Les truffes sont en fait des coques toutes faites par Callebaut. On va juste réaliser la ganache et remplir les coques. Il est possible d’en faire des pralines ou des truffes “normales”, c’est à dire moulée à la main après durcissement de la ganache puis enrobage avec un chocolat de votre choix car ici la ganache violette à été réalisée avec du fondant 811. Il est donc possible de varier les choix.
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