Ingrédients 130 pralines : 1kg de massepain 50% 200g de pâte de citron confit ou orangette 700g de chocolat 811 ou 823 (au choix) Feuille de transfert Procédés : Couper les orangettes en fine brunoise. Mélanger le massepain avec le goût de votre choix (orange ou citron) Abaisser la pâte et découper des carrés à [...]
Nous somme en période de noël et comme partout le Cefor a aussi son marché de noël ! Donc cette semaine, toutes les classes de chocolaterie travaillent à la production de pralines pour le marché. Production diverses de pralines, boules de noël, etc. Je vais juste ajouter la recette d’un enrobage au massepain – orangette [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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