Scampis au lait de coco curry rouge

Ingrédients  pour 16 personnes :

  • 6 scampis par personnes
  • 300g de champignons
  • 2 brocolis
  • 3 oignons
  • 4 poireaux
  • 4 carottes
  • 200g d’aubergines thaï moyennes
  • 20 feuilles de basilic thaï
  • 1/2 càs de sucre, 1càc de sel (par wok)
  • 16 càs de sauce huître
  • 2 louches de lait de coco par wok
  • 1 louche de fond de veau par personnes, cube de bouillon de boeuf
  • 1 càc de pâte de curry rouge par personnes

Procédés  :

  1. Préparer les légumes suivant découpe (méthode chinoise, coupe fine et en biseau)
  2. Décortiquer les scampis en laissant la queue, ôter l’intestin.
  3. Mettre les scampis, le curry au wok et mélanger le tout.
  4. Ajouter les légumes en respectant la dureté de ceux-ci.
  5. Déglacer avec le bouillon.
  6. Ajouter le lait de coco et toutes les épices.
  7. Au moment de l’envoi, ajouter le basilic sauvage servir dans les bols en terre cuite, avec, en accompagnement, un bol de riz.

Truc & Astuces :

Cette recette est prévue initialement pour être réalisée au wok, d’où le procédé particulier. Vérifier donc les quantités pour les ingrédients. Les aubergines thaï utilisées sont des petites aubergines comme des petits pois. On les trouvent dans les magasins asiatiques.


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