Week 7 -18/10/11 – 2ème Année
Category: 2ème Année
Pas de menu cette semaine, nous allons avoir une soirée de théorie !
Eh oui ! il en faut de temps en temps. Donc lecture et discussion sur la théorie culinaire. Revue du matériel et des règles de cuisine, étude des fonds, sauces, épices, herbes, etc.
Techniques de cuisson et comment les réaliser avec quel matériel. Un petit spaghetti bolognaise, histoire de ne pas tomber d’inanition 
La théorie de cette année est tirée d’un livre de théorie culinaire Français qui se trouve aussi dans l’article sur les livres, mais le voici , un peu vieux , mais les bases sont toujours les même…
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