Parcours Cuisine

Ingrédients  : 5 pommes de terre 5 oignons sel et poivre 3 L de fond de volaille 250g de camembert 1 filet de crème persil haché croûtons Procédés  : Réaliser un potage purée Au dernier moment mixer en ajoutant le camembert Redonner un rapide frémissement Servir avec crème, persil, croûtons Truc & Astuces :

Tags: potage au camembert

Ingrédients  : 600g de filet de boeuf sel, poivre pignons de pin Roquette huile d’olive vinaigre balsamique ou huile de truffe Procédés  : Colorer les pignons  de pin. Hacher grossièrement le boeuf. Assaisonner de sel et poivre, huile et vinaigre. Ajouter quelques brins de roquette dans une coupelle Servir très frais. Truc & Astuces :

Tags: tartare de boeuf

Ingrédients  : 20 escargots en conserve 200ml de pâte à choux 1 oeuf ail et persil beurre sel et poivre Procédés  : Réaliser la pâte à choux et coucher des petits choux de la grosseur d’une noix à l’aide d’une poche à douille. Mettre cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Malaxer le beurre [...]

Tags: choux, profiteroles aux escargots

Base : pulpe de fruits + gélatine + meringue italienne + crème fouettée Ingrédients  : 1Kg de pulpe de fruits 200g de sucre S2 30g de gélatine 1/2L de crème fraîche 300g de pulpe de fruits 100g de sucre glace 1 jus de citron Procédés  : Ramolir la gélatine à l’eau froide. Mixer la pulpe [...]

Tags: meringue, mousse de framboise

Ingrédients flans  : 6 jaunes d’oeufs 3 oeufs 700mL de lait 3 gousses d’ail Ingrédients crème de cresson  : 3 bottes de cresson 3 oignons hachés 300mL de crème Ingrédients Grenouilles  : 750g de grenouilles 300mL de Riesling 150mL de Noilly 4 échalotes hachées Ingrédients sauce  : 300mL de crème 300g de beurre 1 poivron [...]

Tags: sauteuses des prés à la crème douce

Ingrédients  : 1,2Kg de faux filet ou petit nerf huile ou beurre 3 échalotes 500mL de fond de veau ou de volaille moutarde à l’ancienne 500mL de crème sel et poivre Procédés  : Poêler la viande dans l’huile ou le beurre. Cuire au four à 230°C +/- 15 minutes puis avec les échalotes au four [...]

Tags: faux filet à la moutarde

Ingrédients  : 600g de potimarron 600g de pdt 750mL de lait 750mL de crème sel, muscade, épices 1 gousse d’ail pilée 100g de gruyère râpé Procédés  : Eplucher le potimarron et les pommes de terre, coupez-les en tranches de 2 mm d’épaisseur. Poêler les tranches de potimarron, les assaisonner. Puis les cuire avec les pommes [...]

Tags: gratin de potimarron

Ingrédients  : 20 pommes de terre grenaille ciboulette 1 ravier de crème épaisse Sel, poivre 5 tranches de jambon cru Procédés  : Cuire les PDT en chemise. Découper un chapeau et les évider légèrement. Mélanger la crème avec la ciboulette ciselée. Farcir les grenaille et décorer avec un chips de jambon cru passé au four. [...]

Tags: pomme grenaille à la crème et jambon cru

Ingrédients  : 12 fines crêpes aux fines herbes 150g de mousse de foie de volaille crème sel, poivre Porto 1 boursin ail et fines herbes Procédés  : Réaliser les crêpes très fines. Les tartiner avec la mousse de foie détendue à la crème et aromatisée au porto. Rouler serré. Mettre au frigo Découper en tronçon [...]

Tags: crêpe, roulé de crêpes

Ingrédients  : 250g de roux blond 2L de fond de volaille 3 grandes bananes bien mûres 5 tomates 1 càc de curry Sel, poivre 200mL de crème fraîche Procédés  : Lier le fond de volaille au roux Ajouter bananes, tomates mondées et épépinée, sel, poivre, curry. Laisser cuire 20 minutes. Mixer et servir avec un [...]

Tags: potage à la banane, roux

Ingrédients  : 250g de farine 3 càs de beurre fondu 2 oeufs 500mL de lait 20g de levure sel Procédés  : Emietter la levure et la délayer dans 50ml de lait prélevé sur le 1/2 litre. Mélanger et couvrir 20 minutes? Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Verser la farine dans un saladier et y [...]

Tags: blinis

Ingrédients  : 200g de saumon fumé 1 càc de jus de citron Oeufs de saumon sel, poivre 100g de crème fraîche 20 mini-blinis aneth Procédés  : Couper le saumon en morceaux et passer celui-ci au mixer avec la crème et le jus de citron pour obtenir une mousse. Saler peu et poivrer généreusement. Mettre au [...]

Tags: blinis, mousse de saumon fumé

Ingrédients  : Mayonnaise câpre cornichons oignons persil estragon cerfeuil Sel, poivre Procédés  : Faire une mayonnaise et ajouter les autres ingrédients. Corriger l’assaisonnement. Truc & Astuce : A la demande générale, j’ajoute la recette de la sauce tartare sur le site. Je me suis fait fusiller par les collègues du cours, Mardi dernier, parce que [...]

Tags: sauce tartare

Ingrédients  : Carré de porc désossé +/- 2,5 à 3 kg Ail, persil, estragon, moutarde Chapelure ou mie de pain 1 bouquet marmite +/- 1kg de carottes 20 petits chicons 8 oeufs +/- 2,5 kg de pdt charlottes ou autres fond brun ou 1/2 glace vin blanc échalotes +/- 1/2 L de crème fraîche Procédés  [...]

Tags: bouquet marmite, carré de porc en croute

Ingrédients  : 1kg de pulpe de légumes 200mL à 300mL de crème fraîche 6 oeufs entiers citron sel, poivre, poivre de Cayenne Procédés  : Nettoyer, couper les carottes en menu morceau, cuisson complète à l’anglaise ou vapeur, égoutter, rafraîchir. Dans un cul de poule, battre les oeufs en omelette, ajouter la pulpe de carotte refroidie,s [...]

Tags: flan de carottes