Ingrédients : Roquette 4 à 5 pommes de terre grenaille 5 à 6 tomates cerises 1 gros steak copeaux de parmesans sel, poivre ail vinaigre balsamique huile ou beurre Procédés : Faire cuire les grenailles à l’Anglaise avec la peau. Pendant ce temps, assaisonner le steak avec du sel, poivre et l’ail haché. Couper les [...]
Ingrédients : 600g de gnocco coquilles 3 scampis par personnes 2 aubergines huile d’olive vierge 400mL de crème fraîche 200g de roquette 400mL de fond de volaille 1 blanc de poireau 1 céleri concentré de tomates Tartufata huile de basilic Procédés : Cuire « al dente » les pennes dans une grande quantité d’eau salée bouillante. Rafraîchir [...]
Tags: gnocco - scampis sautés à l'huile d'olive - crème de tartufata
Ingrédients : 1kg de champignons (type cèpes, pieds de moutons…) 4 càs d’huile d’olive 2 oignons hachés 4 gousses d’ail hachées 10 grosses noix de Saint-Jacques 600mL de bouillon de volaille 2 càs de curry 1 branche de thym 250mL de crème fraîche 3 citrons verts (garder le jus de 2 citrons et couper l’autre [...]
Ingrédients : 360g d’excellent rôti de boeuf (filet d’Anvers) 120g de foie gras cru 120g d’haricots verts extra fins 75g de pâtes fraîches (spaghetti) Origan frais beurre huile d’olives, huile de noix Vieux parmesan Truffes (facultatif – ou huile de truffe) Procédés : Cuire les pâtes , les rafraîchir, les égoutter et les assécher dans [...]
Ingrédients : 4 filet de rouget petite baguette flûte 1 aubergine (petite) Huile d’olive, ail 1 tomate Tomate séchée Persil plat Procédés : Couper l’aubergine en 2 sur la longueur. Cuire au four avec l’huile, le sel et le poivre à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Faire sécher les baguettes (tranches) dans le four. [...]
Ingrédients : 20 mini cornets de frites en carton 500g d’américain préparé 1 paquet de 500g de frites allumettes surgelées 1 petit pot de mayonnaise 1 petit pot d’oignon vinaigre 1 salade laitue Procédés : Nettoyer la salade, disposer dans les cornets une feuille de salade, une cuillère à café d’américain préparé, un peu de [...]
Ingrédients : 1 poireau 1 courgette 1 carotte Feuille de brick 1 jaune d’oeuf 50mL de sauce soja 50mL de Worcester sauce 100mL de vinaigre blanc 1 càs de miel 200mL de crème Procédés : Pour l’émulsion, mélanger tous les ingrédients, passer au chinois et réserver avant d’incorporer l’appareil dans un siphon. Ajouter 2 cartouches [...]
Ingrédients : 2 bouquets de brocolis 500g de carottes Crevettes grises Ecrevisses Crème fraîche curry,sel, poivre Procédés : Cuire les légumes séparément à l’anglaise. Mixer, ajouter la crème en fonction de la purée, assaisonner. A la poche à douille, garnir dans des verres: 1 couche de brocoli, crevettes, 1 couche de carottes, écrevisses, persil plat [...]
Ingrédients : 600g de purée de châtaignes 1,5L de fond de volaille ou de légumes Beurre 100g de lard fumé 150mL de crème fraîche persil plat pour l’espuma : 500mL de crème Huile ou pâte de truffes sel de truffes poivre Procédés : Faire cuire la purée de châtaignes avec le fond. Mixer ajouter la [...]
Tags: cappuccino de chataignes
Ingrédients : 150mL de vin blanc 150mL d’eau 150mL de vinaigre 3 échalotes 600g de beurre jus d’un citron sel, poivre Procédés : Verser dans une casserole le vin blanc, l’eau, le vinaigre et les échalotes hachées. Porter à ébullition et laisser frémir jusqu’à évaporation presque complète. Placer au bain-marie et ajouter le beurre en [...]
Tags: beurre blanc
Ingrédients : 1,7kg de filets de saumon 1,7kg de filets de bar huile de basilic ou d’olive 5 tranches de pain blanc tomates et poivrons marinés sel, poivre persil 300mL de fumet 2 zestes de citron 2 échalotes 300mL de crème 260g de pignons de pin 100mL de Noilly Prat Procédés : Pour la sauce [...]
Ingrédients : 1,6kg de filets de chevreuil ou de biche beurre sel et poivre pour la sauce : 400mL de fond de gibier 2 à 3 càs de gelée de groseille ou de vin 200mL de vin rouge corsé échalotes 20g de beurre Procédés : Poivrer le morceau de viande. Le poêler au beurre dans [...]
Ingrédients biscuit au cacao : 200g de jaunes d’oeufs 500g d’oeufs entiers 400g de sucre S2 320g de blancs d’oeufs 160g de sucre S2 120g de farine 120g de cacao en poudre Ingrédients sirop : 200g de sucre S2 200mL d’eau 1 gousse de vanille 100g de pulpe passion Ingrédients crème cuite passion : 185g [...]
Tags: biscuit au cacao, bûche Mathilde, crème de passion, pâtissière
Ingrédients : 1,2kg de pommes de terre sel, poivre 200mL de lait 400mL de crème 1/2 gousse d’ail hachée 1 pointe de muscade 200g de fromage râpé (gruyère ou comté) Procédés : Eplucher les pommes de terre, les laver rapidement sous le robinet. Les couper en tranches de 4 mm environ ne plus les laver [...]
Tags: gratin Dauphinois
Ingrédients pour 20 pers !!! : 10 soles 1 saumon de 3,5kg 1kg de beurre 14 oeufs ciboulette 3 tomates huile d’olive sel, poivre Procédés : Débiter le saumon en filets et portionner. Tresser les soles et le saumon. Disposer sur plaque à rôtir et badigeonner les soles d’huile d’olive. Sur une autre plaque, le [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
Français
العربية
简体中文
Nederlands
English
Deutsch
Italiano
Português
Русский
Español