Week 7 – 16/10/12 – 3ème Année

Au menu ce soir : 3 zak, car un élève malade : Chèvre de Loire, radis blanc, truite fumée, vinaigre balsamique, Mousse de foie gras de canard et sa compotée d’oignons, Crème de champignons, julienne de lardons, trait de miel. En entrée : Thon rouge,sauce choron, espuma de wasabi, bonbon surprise et taboulé d’orge. EN plat : Filet de faisan farci au foie gras sur chicons braisés, mikado de pommes de terre au chorizo écume au calvados et en dessert avec son entremet : mousse de fruit exotique, glace au lait d’amandes et l”entremet : Mini moelleux, coeur chocolat blanc Cointreau.

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