Archive for octobre 30th, 2011

Pomme Dauphine

La pomme Dauphine est un mélange de pomme duchesse et de pâte à choux. Le principe est de faire cuire des pommes de terres vapeur ou à l’Anglaise et de mélanger avec une pâte à choux. Avec les proportions de 1/3 de pâte à choux et 2/3 de pdt. Dans notre recette “A l’Ardennaise” , [...]

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Duo de glaces -Tuiles aux amandes et à l’orange

Ingrédients  : 1L de lait 12 jaunes d’oeufs 250g de sucre S2 vanille crème fraîche Procédés  : Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux. Ajouter la crème fraîche. Porter le tout à ébullition. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser le liquide sur le ruban. Remettre en casserole et ramener à [...]

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Tatin de Courgettes au miel et chèvre rôti à la Roquette

Ingrédients  : 800g de courgettes Huile d’olive 200g pâte feuilletée Roquette sauce soya raisins secs 4 càs miel 4 picodons ou 4 chabichous ou buche de chèvre 2 branches de romarin frais vinaigre balsamique Procédés  : Couper les courgettes en rondelles à la mandoline (côté fin) Mettre une càs d’huile et une càs de miel [...]

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Mini potage au Camembert

Ingrédients  : 5 pommes de terre 5 oignons sel et poivre 3 L de fond de volaille 250g de camembert 1 filet de crème persil haché croûtons Procédés  : Réaliser un potage purée Au dernier moment mixer en ajoutant le camembert Redonner un rapide frémissement Servir avec crème, persil, croûtons Truc & Astuces :

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Tartare de boeuf à la Roquette

Ingrédients  : 600g de filet de boeuf sel, poivre pignons de pin Roquette huile d’olive vinaigre balsamique ou huile de truffe Procédés  : Colorer les pignons  de pin. Hacher grossièrement le boeuf. Assaisonner de sel et poivre, huile et vinaigre. Ajouter quelques brins de roquette dans une coupelle Servir très frais. Truc & Astuces :

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Profiteroles aux escargots

Ingrédients  : 20 escargots en conserve 200ml de pâte à choux 1 oeuf ail et persil beurre sel et poivre Procédés  : Réaliser la pâte à choux et coucher des petits choux de la grosseur d’une noix à l’aide d’une poche à douille. Mettre cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Malaxer le beurre [...]

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