Posts Tagged ‘Pralines fraise’

Pralines ganache fraise

Ingrédients  3 moules de pralines : 140g de crème fraîche ou de la purée de fruit de votre choix (ici fraise) 260g de chocolat blanc 40g de glucose Arôme de votre choix 800g de couverture pour les coques Procédés : Procédé à la précristallisation classique pour réaliser les coques des pralines. Laisser durcir. Faire bouillir [...]

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Week 33 – 15/05/14 – 1ère Année Chocolat

C’est bientôt la fin de l’année, les examens approchent et nous finissons notre premier cycle de chocolaterie. Nous allons encore avoir quelques recettes de pralines mais cette semaine, c’est une recette de guimauve sans blanc d’oeuf et une praline simple ganache fraise. Cette recette de guimauve est réalisée à base de trimoline (sucre inverti) qui [...]

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