Ingrédients : 1 queue de boeuf 1 bouquet marmite 100g de concentré de tomate 3L de fond blanc ou de volaille 100g d’herbes à tortue 300mL de Madère Pour la garniture : Belle brunoise de carottes 200g de petits pois Brunoise de céleri rave dès de viande Procédés : Couper la queue en petits tronçons [...]
Tags: bouquet marmite, Oxtail, pincer
PANER A L’ANGLAISE Passer à la farine, à l’anglaise et à la chapelure ou mie de pain fraîche. PARER Supprimer ce qui est inutile à la cuisson et à la préparation. PARURES Chutes d’éléments parés non utilisables sous la forme la plus noble et qui sont utilisés pour les fonds, potages, purées… PARTIR Mettre en [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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