Posts Tagged ‘manon’

Les manons

Ingrédients +- 40 pcs : 100g de crème fraîche 40% 4g de café soluble 220g de chocolat blanc 150g de chocolat gianduja (côte d’or, tablette verte ou autre) Noisettes Procédés : Faire fondre les deux tablettes de gianduja à 30°C. Pas de tempérage. Couler le chocolat en une couche de +- 2mm de hauteur. Attendre [...]

Tags:

Week 9 – 14/11/13 – 1ère Année Chocolat

On est toujours sur les enrobages avec cette semaine; les manons ! Base au chocolat noisette le gianduja ou massepain ou votre choix. Une ganache chocolat blanc et café. Couverture en chocolat blanc avec une noisette.

Tags: