Ingrédients 20 pers : 48 feuilles de lasagne 30 filets de rougets 7 poivrons 7 oignons 15 tomates 10 càs d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 bouquet garni 4 càs de mélange d’herbes 200g de jambon Serrano 10 jaunes d’oeufs 200g de bisque de homard corsée 80g de crème sel, poivre 1/4 de botte de [...]
Tags: Lasagne de rouget glacées au sabayon de crustacés - piperade et dés de jambon
Semaine de préparation pour le festival gibier au Céfor. Tous les élèves de troisièmes années vont travailler au restaurant de l’école pour ce festival et nous devons prendre connaissance des recettes et faire des tests avant le jours critique. Donc aujourd’hui , nous allons tester les recettes pour les zak. Le reste du menu est [...]
Tags: Crème brûlée à la fleur d'oranger, Glace à l'huile d'olive, Ile flottante aux oeufs de poissons volants, Lasagne de rouget glacées au sabayon de crustacés - piperade et dés de jambon, Légumes racine en raviole croustillante, Nougat glacé au coulis de framboise, pannacotta à la crème de casssis et son coulis de framboise, Quiche / flammekueche actualisée, suprêmes de pigeons aux senteurs d'anis - Jambonnettes en crépines de chou, thon rouge et sa mayonnaise au wasabi
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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