Posts Tagged ‘Faon des Pyrénées – far au sarrasin – petit jus de betterave’

Week 13 – 27/11/12 – 3ème Année

Nous voici enfin dans la cuisine du restaurant du Cefor ! Semaine spéciale pour tous les élèves tant en salle qu’en cuisine car nous servons de vrais clients ! Après deux semaines de répétitions, nous passons dans la cuisine du restaurant avec 60 couverts pour le menu d’Automne. Donc pour les recettes, rien ne change [...]

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novembre 28th, 2012
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Faon des Pyrénées, Far au sarrasin, petit jus de betterave

Ingrédients 20 pers : 2.5kg de filet de faon 11 chicons 100g de foie gras beurre, sel et poivre Agar agar 500mL de fond de volaille 600g de pois chiches garam massala 20 noix 4 betteraves roges 3g d’agar agar 45g de chocolat amer 100% en poudre 200mL d’eau 15g de sucre de canne 750mL [...]

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novembre 21st, 2012
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Week 12 – 20/11/12 – 3ème Année

Jour J-7 ! Cette semaine répétition pour tous les élèves de troisième année pour le menu du festival gibier. Ce menu d’Automne sera servi dans le restaurant du Cefor pour de vrais clients et sera pour tous les élèves, qu’ils soient en salle comme en cuisine, de montrer de quoi ils sont capable.  Voici le [...]

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novembre 21st, 2012
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