Week 22 – 02/02/2017 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

Deux recettes cotées cette semaine avec les éclairs et les merveilleux. Pour les éclairs, ce sera la recette officielle du CEFOR ainsi que celle de la crème pâtissière. Deux manières d’étendre le fondant au chocolat seront vue aussi. Pour les merveilleux, les meringues ont été faites la semaine dernière. Ce qui va changer, et c’est la raison de la cotation, c’est le montage. Qui l’année dernière s’est fait par un collage à crème fraîche puis durcissement au frais. Ici, on monte en une fois le merveilleux, donc attention à l’écrasement ! Et il y aura aussi deux manière de finir le merveilleux. Et en extra, le chou Parisien, qui est un extraterrestre dans le monde des choux, c’est une version « explosée » sous vapeur qui doit être rempli d’un fond de crème pâtissière , de fruits et de crème fraîche.

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