Parcours Cuisine

Ingrédients  : Baguette Tartufata pâté de truffe Aubergine Tomate Italienne confite (Sud sol) Parmesan en copeaux Procédés  : Couper la baguette en tranche, tartiner de truffe. Colorer à l’huile des fines tranches d’aubergines, garnir la baguette et décorer avec tomate et persil plat. Truc & Astuce :

Tags: crostini à la truffe

Ingrédients  : 120 g de parmesan râpé 1 pincée  de paprika 120 g de ricaotta 1/2 jus de citron ciboulette sel et poivre Procédés  : Préchauffer le four à 200°C, faire des petits cercles de parmesan sur du papier cuisson, saupoudrer de paprika et cuire +/- 5 minutes. Lorsque le fromage est fondu et doré, [...]

Tags: cornet au parmesan

Ingrédients  : 50 g de terrine de foie gras 50 ml de jus de truffe 1 feuille de gélatine 50 g de petits pois surgelés 50 ml de crème fraîche 6 brins de romarin sel et poivre Procédés  : Ecraser la terrine de foie gras en purée fine puis y incorporer le jus de truffe. [...]

Tags: blanchir, gelée de foie gras à la mousse de petits pois

Ingrédients  : 3 carottes 1/2 L Monbazillac 150 g de crevettes grises 5 branches céleris 300 mL de crème sel et poivre Procédés  : Couper les légumes en brunoise, suer, ajouter le Monbazillac, réduire, crémer, assaisonner. Au moment de servir, garnir la cuillère de sauce et à la fin les crevettes. Truc & Astuce :

Tags: brunoise, crevettes aux petits légumes, suer

Ingrédients  : 250 g de truite fumée mayonnaise oeufs de truite petits chicons citron aneth Procédés  : Mixer la truite fumée. Ajouter la mayonnaise et le jus de citron. Mélanger. Garnir les feuilles de chicon, à la poche à douille, avec +_ 8 g de préparation. Décorer avec quelques oeufs de truites et un brin [...]

Tags: feuilles de chicon à la truite

Ingrédients  : 500 g de ris de veau 300 mL de fond de volaille persil sel, poivre 2 échalotes 300 mL de crème fraîche 3 gousses d’ail Procédés  : Dégorger les ris de veau dans de l’eau froide légèrement salée, puis le blanchir pendant 15 mins. Dénerver et couper des petits morceaux. Faire tomber les [...]

Tags: riz de veau à la crème de persil

Ingrédients  : 20 toasts melon moutarde à l’ancienne Magrets de canard fumé (Epignac) 80 g de beurre ciboulette Procédés  : Préparer un beurre de moutarde avec le beurre, une cuillerée à soupe de moutarde à l’anciènne et une cuillerée à soupe de ciboulette. Faire des boules de melon avec une parisienne. Couper les filets de [...]

Tags: parisienne, Toasts au magret et melon

Ingrédients  : 20 pruneaux 1 pomme 30 g de beurre 30 mL de calvados 10 fines tranches de poitrine fumée 20 piques en bois Procédés  : Eplucher la pomme, la couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire sauter rapidement au beurre et à la poêle au calvados. Farcir les pruneaux, et entourer [...]

Tags: Pruneaux au bacon à la normande

Ingrédients  : 20 escargots de conserve 1 petit oignon 1 bouquet garni 10 g d’ail 50 mL de vin blanc 1/8 L de pâte à choux 1 oeuf 25 g de persil 125 g de beurre en pommade sel et poivre Procédés  : Coucher une 20ène de choux de la grosseur d’une noix sur une [...]

Tags: choux, petits choux aux escargots

Ingrédients  : 2 kg de moules de Bouchot 80 g d’échalotes 200 mL de vin blanc 2 oeufs 50 g de farine 50 mL d’huile 200 g de panure 1 pincée de thym sel, poivre, sauce tartare Procédés  : Gratter les moules, bien les laver, les faire ouvrir avec le thym, échalotes ciselées, vin blanc, [...]

Tags: Beignets de moule, sauce tartare

Ingrédients  : 1 pain blanc coupé dans le sens de la longueur. Persil, ciboulette, cerfeuil beurre saumon fumé Jus de citron Procédés  : Couper les tranches de pain dans le sens de la longueur. Couper les crôutes. Abaisser les tranches à l’aide d’un rouleau. Tartiner de beurre aux fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil) et de [...]

Tags: rouleau de saumon

Nous y voilà ! fin de cette année académique 2010, soirée spéciale dans notre classe, nous avons le droit d’inviter une personne de notre choix pour partager tous ensemble cette fin d’année. Au programme, buffet avec plusieurs zakouski (du russe закуски zakouski, pluriel de закуска zakouska) dont voici la liste : Rouleau au saumon, crevettes [...]

Tags: Beignets de moule, cornet au parmesan, crevettes aux petits légumes, crostini, crostini à la truffe, feuilles de chicon à la truite, gelée de foie gras à la mousse de petits pois, noël, petits choux aux escargots, Pruneaux au bacon à la normande, riz de veau à la crème de persil, rouleau de saumon, tartare tomate concombre, Toasts au magret et melon, verrine de fromage au saumon

Tags: noël

Ingrédients  : 500 g de poivrons 20 g de beurre 40 g de farine 1 L de lait muscade, sel et poivre Procédés  : Blanchir et peler les poivrons. Concasser la chair du poivron et la faire tomber au beurre (elle doit être bien cuite). Après cuisson, passer au mixer. Réaliser une béchamel, 120 g [...]

Tags: béchamel, roux, sauce poivron

Ingrédients  : 1,5 kg de blanc de volaille épinard ou oseille blanchis 15 minutes. fond de volaille sel et poivre Procédés  : Escaloper finement les filets de volaille. Battre les escalopes et les assaisonner. Placer les escalopes cotées épicé vers le haut sur un papier aluminium beurré. Mettre sur les escalopes des feuilles d’oseille ou [...]

Tags: escaloper, sauce poivron, spirale de volaille