Sauce au poivron
Category: Recettes
Ingrédients :
- 500 g de poivrons
- 20 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 L de lait
- muscade, sel et poivre
Procédés :
- Blanchir et peler les poivrons.
- Concasser la chair du poivron et la faire tomber au beurre (elle doit être bien cuite).
- Après cuisson, passer au mixer.
- Réaliser une béchamel, 120 g de roux au litre.
- Rectifier l’assaisonnement et la consistance.
Truc & Astuce :
On peut réaliser cette sauce avec des poivrons verts, rouges ou jaunes.
Lors de la cuisson du poivron, on peut ajouter un peu de fond de volaille ou de poisson selon le plat qu’elle va accompagner.
On peut faire une sauce verte et une sauce rouge ce qui permettra de marier les couleurs lors du dressage.
Tags: béchamel, roux, sauce poivron
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