Parcours Cuisine

Ingrédients  pour une recette simple de pâte pour 800g de massepain : 400g d’amandes en poudre (bien moulue) 400g de sucre impalpable (S0) 80mL d’eau 3 gouttes d’essence d’amandes OU de la fleur d’oranger Colorants alimentaires si besoin pour figurines ou autres Ingrédients  pour une recette au sucre cuit : 500g d’amandes en poudre (bien [...]

Tags: Le massepain

Ingrédients  de la pâte pour couvrir une plaque de 40/30 : 350g de farine blanche de froment (force boulangère) (Facultatif : farine de semoule pour fariner) 175g d’eau très froide 2,5g de levure fraîche (7,5g si besoin de rapidité) 50g d’huile d’olive 6,5g de sel Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine, [...]

Tags: les pizzas

Les petits gâteaux crème fraîche Le massepain Les spéculoos Les cougnous Bûche à la crème au beurre moka Galette des Rois (version cramique) Galette des Rois (pâte feuilletée avec frangipane (version rapide)) La pâte à choux (version cuisine) La pâte à choux (version pâtisserie) Les chouquettes La crème pâtissière (version cuisine) La crème pâtissière (version [...]

Ingrédients  pour  15 petits gâteaux : 5 oeufs moyen entiers ou 250mL d’oeufs entiers 125g de sucre fin 125g de farine tamisée 1L de crème fraîche à 40% de MG bien froide 150g de sucre impalpable 10g de sucre vanillé (facultatif) 800g de macédoine de fruits ou fruits frais  de saison. Pour le sirop : [...]

Tags: Petits gâteaux crème fraîche

Ingrédients  pour  18 brioches : 120g d’eau potable et bien froide 500g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 150g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 180g [...]

Tags: La brioche sucrée

Ingrédients  pour  1 pain de +/- 800g : 400g de farine intégrale peu moulue (farine de froment type soubry pain de campagne) 150g de farine blanche de froment ou de blé 340g d’eau potable et bien froide 20g de levure fraîche 10g de saindoux ou huile ou margarine 10g de sel de cuisine Procédés : [...]

Tags: Le pain Gris

Ingrédients  pour  15 gosettes aux fruits (+/- 65g par pièce) : 60g d’eau potable et bien froide 60g de lait (froid) 520g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 175g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g [...]

Tags: Gosette aux fruits

Ingrédients  pour  15 mastelles : 120g d’eau potable et bien froide 530g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 175g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 50g [...]

Tags: la Mastelle

Ingrédients  pour  15 noeuds : 120g d’eau potable et bien froide 500g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 175g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 20g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 50g [...]

Tags: le noeud

Ingrédients  pour  1 pain de +/- 850g : 200g de farine intégrale peu moulue (farine de froment type soubry pain de campagne) 370g de farine blanche de froment ou de blé 330g d’eau potable et bien froide 15g de levure fraîche 10g de saindoux ou huile ou margarine 10g de sel de cuisine Procédés : [...]

Tags: Le pain demi-gris

Ingrédients  pour  15 sandwiches longs : 120g d’eau potable et bien froide 120g de lait froid 550g de farine blanche de froment ou de blé 1 jaune d’oeuf 1 oeuf entier (moyen) 25g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 20g de sucre S1 10g de sel [...]

Tags: le sandwiche long

Ingrédients  pour  15 sandwiches ronds (hamburgers) : 240g d’eau potable et bien froide 550g de farine blanche de froment ou de blé 1 jaune d’oeuf 1 oeuf entier (moyen) 25g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 20g de sucre S1 10g de sel de cuisine 1 [...]

Tags: Le sandwiche rond

Ingrédients  pour  1 pain de +/- 930g : 330g d’eau potable et bien froide 15g de levure fraîche 560g de farine blanche de froment ou de blé 15g de saindoux ou margarine ou huile 10g de sel de cuisine Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine, placer la levure émiettée au centre, [...]

Tags: Le pain fantaisie

Ingrédients  pour  1 pain de +/-1,1 kg : 400g d’eau potable et bien froide 15g de levure fraîche 680g de farine blanche de froment ou de blé 12g de sel de cuisine Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine, placer la levure émiettée au centre, placer le sel en dehors et à [...]

Tags: Le pain ménage

Le pain de ménage Le pain de fantaisie (pain boulot) Les sandwiches ronds Les sandwiches longs Le pain demi-gris Le pain demi-gris bis le noeud la tuile ou mastelle Les gosettes aux fruits Le pain gris (intégral) Brioches sucrées Les pizzas Tarte aux cerises Tarte aux pommes Les baulus Les boules de Berlin Les tresses [...]