Petite déviation toujours dans le chocolat avec des tests sur un classique : l’oeuf ! Le principe du précristallisation est toujours le même. Bien respecter les mises en température avant le travail du chocolat. Faire attention avec le chocolat blanc, il est plus difficile à travailler et si le tempérage n’est pas bien réalisé vous [...]
Tags: Oeuf en chocolat
Chef : Jean-Philippe Mathieu Ingrédients 6 pers pour la mousse Spéculoos / Chocolat : 6 oeufs 170g mascarporne 8 à 10 spéculoos 200g chocolat fondant 100g sucre fin 40g beurre Ingrédients 6 pers pour la Panacotta vanille : 500mL de crème fraîche à 40% 2 feuilles de gélatine 50g de sucre S2 250g de mascarpone [...]
Tags: cigarette Russe, trio de dessert
Chef : Claudia Gathon Ingrédients : 400g d’arrêtes et têtes de poissons blanc de poireaux céleri persil poivre, thym, laurier 100mL de vin blanc sec jus de citron, jus d’orange huile d ‘olive, graine de fenouil Carottes poireaux beurre, sel feuille de brick huile de noisette, piment d’Espelette, noisettes, zetes d’orange 2 échalotes 300mL de [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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