Parcours Cuisine

Chef : Vivian Coster Ingrédients : 2kg de ragoût de porc 50g de farine blanche 250g de beurre miel balsamique 2 oignons 68 pois mangetout 500g d’epinards (feuilles) 20 pommes de terre grenaille 20 petits navets 4 betteraves rouges 1L de jus de betteraves rouges 500g de pois chiches secs 1 salade 2bottes de petits [...]

Tags: ragoût de porc à la façon de Vivian

Chef : Emeline Dubois Ingrédients : 500mL de coulis de banane 250mL d’eau 250mL de sucre S2 500g de banane 500g de chocolat noir Vermicelle 250 g de beurre 250 g de sucre impalpable (S0) 250 g de farine 300 g de blancs d’oeufs (+- 6 oeufs) Procédés  : Réaliser un sorbet suivant la recette [...]

Tags: biscuit tulipe, sorbet, sorbet banane et son biscuit tulipe

Chef : Annick Detry Ingrédients : 2 poivrons 6 càs de persil plat 4 càs de ciboulette 4 càs de menthe le zeste de 2 citrons 100g de câpres 100g d’huile d’olive copeaux de parmesan sel, poivre baguette Procédés  : Préchauffer le four, faire cuire les poivrons, quand la peau commence à noircir les laisser [...]

Tags: bruschettas de poivrons au pesto d'herbes et câpres

Chef : Annick Detry Ingrédients : 100g de farine 1 oeuf entier 2 blanc d’oeuf monté en neige 100mL de bière 25mL d’huile Sarriette 250g de fromage de chèvre sel, poivre 5 à 6 tranches de saumon fumé Procédés  : Réaliser la pâte à frire, mélanger la farine, l’oeuf entier et le sel. Incorporer la [...]

Tags: beignets au fromage de chèvre sur lit de saumon fumé

Nous voici enfin en période d’examen ! 1ère session cette semaine avec un menu complet, 4 zakouskis, dressage de la table, apéritif et service. Tous ces éléments seront évalués par notre professeur et un, voir, deux invités surprise… Au menu de cette semaine : Bruschetta de poivrons au pesto d’herbes et câpres, Beignets au fromage [...]

Tags: beignets au fromage de chèvre sur lit de saumon fumé, bisque de crevettes grises, bruschettas de poivrons au pesto d'herbes et câpres, ragoût de porc à la façon de Vivian, sorbet banane et son biscuit tulipe, toast de truite fumée