Ingrédients : 300 g de brocoli 20 g de beurre 1 échalote 1 gousse d’ail 30 g de crème sel, poivre , muscade 1 feuille de gélatine 200 g de fromage ail et fine herbes 200 g de saumon fumé ciboulette Procédés : Cuire le brocoli à l’anglaise (blanchir) et le réduire en purée. Faire [...]
Tags: blanchir, verrine de fromage au saumon
Ingrédients : 180 g de miettes de thon naturel 6 tomates 2 concombres 400 g de fêta coupée en dés 2 tiges de basilic 1 càs de vinaigre de vin 7 càs d’huile d’olive Sel et poivre Procédés : Plonger les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante, les peler et les couper en petits dés [...]
Tags: tartare tomate concombre
Ingrédients : Baguette Tartufata pâté de truffe Aubergine Tomate Italienne confite (Sud sol) Parmesan en copeaux Procédés : Couper la baguette en tranche, tartiner de truffe. Colorer à l’huile des fines tranches d’aubergines, garnir la baguette et décorer avec tomate et persil plat. Truc & Astuce :
Tags: crostini à la truffe
Ingrédients : 120 g de parmesan râpé 1 pincée de paprika 120 g de ricaotta 1/2 jus de citron ciboulette sel et poivre Procédés : Préchauffer le four à 200°C, faire des petits cercles de parmesan sur du papier cuisson, saupoudrer de paprika et cuire +/- 5 minutes. Lorsque le fromage est fondu et doré, [...]
Tags: cornet au parmesan
Ingrédients : 50 g de terrine de foie gras 50 ml de jus de truffe 1 feuille de gélatine 50 g de petits pois surgelés 50 ml de crème fraîche 6 brins de romarin sel et poivre Procédés : Ecraser la terrine de foie gras en purée fine puis y incorporer le jus de truffe. [...]
Tags: blanchir, gelée de foie gras à la mousse de petits pois
Ingrédients : 3 carottes 1/2 L Monbazillac 150 g de crevettes grises 5 branches céleris 300 mL de crème sel et poivre Procédés : Couper les légumes en brunoise, suer, ajouter le Monbazillac, réduire, crémer, assaisonner. Au moment de servir, garnir la cuillère de sauce et à la fin les crevettes. Truc & Astuce :
Tags: brunoise, crevettes aux petits légumes, suer
Ingrédients : 250 g de truite fumée mayonnaise oeufs de truite petits chicons citron aneth Procédés : Mixer la truite fumée. Ajouter la mayonnaise et le jus de citron. Mélanger. Garnir les feuilles de chicon, à la poche à douille, avec +_ 8 g de préparation. Décorer avec quelques oeufs de truites et un brin [...]
Tags: feuilles de chicon à la truite
Ingrédients : 500 g de ris de veau 300 mL de fond de volaille persil sel, poivre 2 échalotes 300 mL de crème fraîche 3 gousses d’ail Procédés : Dégorger les ris de veau dans de l’eau froide légèrement salée, puis le blanchir pendant 15 mins. Dénerver et couper des petits morceaux. Faire tomber les [...]
Tags: riz de veau à la crème de persil
Ingrédients : 20 toasts melon moutarde à l’ancienne Magrets de canard fumé (Epignac) 80 g de beurre ciboulette Procédés : Préparer un beurre de moutarde avec le beurre, une cuillerée à soupe de moutarde à l’anciènne et une cuillerée à soupe de ciboulette. Faire des boules de melon avec une parisienne. Couper les filets de [...]
Tags: parisienne, Toasts au magret et melon
Ingrédients : 20 pruneaux 1 pomme 30 g de beurre 30 mL de calvados 10 fines tranches de poitrine fumée 20 piques en bois Procédés : Eplucher la pomme, la couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire sauter rapidement au beurre et à la poêle au calvados. Farcir les pruneaux, et entourer [...]
Tags: Pruneaux au bacon à la normande
Ingrédients : 20 escargots de conserve 1 petit oignon 1 bouquet garni 10 g d’ail 50 mL de vin blanc 1/8 L de pâte à choux 1 oeuf 25 g de persil 125 g de beurre en pommade sel et poivre Procédés : Coucher une 20ène de choux de la grosseur d’une noix sur une [...]
Tags: choux, petits choux aux escargots
Ingrédients : 2 kg de moules de Bouchot 80 g d’échalotes 200 mL de vin blanc 2 oeufs 50 g de farine 50 mL d’huile 200 g de panure 1 pincée de thym sel, poivre, sauce tartare Procédés : Gratter les moules, bien les laver, les faire ouvrir avec le thym, échalotes ciselées, vin blanc, [...]
Tags: Beignets de moule, sauce tartare
Ingrédients : 1 pain blanc coupé dans le sens de la longueur. Persil, ciboulette, cerfeuil beurre saumon fumé Jus de citron Procédés : Couper les tranches de pain dans le sens de la longueur. Couper les crôutes. Abaisser les tranches à l’aide d’un rouleau. Tartiner de beurre aux fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil) et de [...]
Tags: rouleau de saumon
Nous y voilà ! fin de cette année académique 2010, soirée spéciale dans notre classe, nous avons le droit d’inviter une personne de notre choix pour partager tous ensemble cette fin d’année. Au programme, buffet avec plusieurs zakouski (du russe закуски zakouski, pluriel de закуска zakouska) dont voici la liste : Rouleau au saumon, crevettes [...]
Tags: Beignets de moule, cornet au parmesan, crevettes aux petits légumes, crostini, crostini à la truffe, feuilles de chicon à la truite, gelée de foie gras à la mousse de petits pois, noël, petits choux aux escargots, Pruneaux au bacon à la normande, riz de veau à la crème de persil, rouleau de saumon, tartare tomate concombre, Toasts au magret et melon, verrine de fromage au saumon