Parcours Cuisine

Ingrédients  : 200 mL de lait 200 mL de crème 1 oeuf 2 jaunes d’oeufs sucre impalpable Procédés  : Confectionner une pâte à tarte. Après un repos de 10 minutes peser des pâtons de 180 gr. Rouler les pâtons et laisser détendre 10 minutes. Déposer une abaisse dans le moule à tarte. Remonter ou foncer [...]

Tags: foncer, pâte à tarte, pâtissière, tarte au sucre

Ingrédients  pour 2 tartes : 2 oeufs + du lait pour arriver à 250 ml de préparation. 40 gr de levure 500 gr de farine 60 gr de sucre 75 gr de beurre une pincée de sel Procédés  : Faire un bassin fontaine. Battre les oeufs avec le lait. Ajouter le sucre mélanger. Chauffer si [...]

Tags: pâte à tarte

Ingrédients  : 15 filets de cabillaud (100gr) 2 citrons jaunes 4 carottes 2 poireaux 1 pied de fenouil 3 dl de Martini dry échalotes sel et poivre e thym Procédés  : Découper les légumes en fine julienne et les faire suer au beurre. Mouiller avec le Martini dry et le jus de citrons. Sur une [...]

Tags: filet de cabillaud

Ingrédients  : 1 salade frisée 10 tranches de lard salé, fumé, d’une épaisseur d’un cm petit pain 2 oeufs vinaigre de xérès 3/4 L de crème fraîche échalotes 3 tomates Procédés  : Faire les croûtons. Rissoler les lardons et les échalotes. Dégraisser, puis déglacer au vinaigre de xérès dans la même poêle sans l’avoir préalablement [...]

Tags: déglacer, dégraisser, frisée de lardons

Cette semaine nous avons au menu : Pain, apéro, table, soupe de volaille au curry et aux croutons, pâté de gibier (préparation pour la semaine prochaine). Frisée aux lardons. Papillotes de poisson avec sa julienne de légume.  Et comme dessert: tarte sucrée. Pas de technique particulière cette semaine, le pâté de gibier suit le même [...]

Tags: abaisse, filet de cabillaud, frisée de lardons, pâté de gibier, soupe de volaille au curry, tarte au sucre

Ingrédients  : 50 % de chevreuil (civet ou bas morceaux désossés) 50 % de porc gras (haché non assaisonné) vin rouge céleri carottes oignons oeuf thym et laurier baies de genévrier ail clou de girofle Procédés  : Faire bouillir le vin et les légumes, laisser refroidir. Lorsque c’est froid, verser sur la viande et laisser [...]

Tags: crepine, pâté de gibier, sel nitrité

Ingrédients  : 1 gros poulet 200 gr de jambon cuit 4 carottes 1 céleri 4 oignons 3 L de fond de volaille thym, laurier, persil 100 gr de concentré de tomates 8 tomates 4 dl de crème 100 gr de farine 1 pain 1 dl d’huile poudre de curry rouge Procédés  : Faire revenir les [...]

Tags: singer, soupe de volaille au curry